Zu Saittavini

Speisekarte

Prinzinger by Saittavini (3)

Speisekarte

Unser Qualitätsanspruch
Die Speisekarte des Prinzinger bietet Ihnen klassische italienische Gerichte in moderner Interpretation. Die Zutaten kommen zu einem großen Teil aus Italien, das Gemüse und auch das Fleisch werden frisch importiert. Nicht zuletzt aus Gründen der Nachhaltigkeit beziehen wir einen Großteil unserer Lebensmittel zudem von Lieferanten aus der Region. Auch setzten wir verstärkt auf eine saisonal geprägte Küche.

SAISONKARTE




KALTE VORSPEISEN UND SALATE



Burrata (v) 18,50
Datterini Tomaten, Pistazienkerne, Balsamico
Wintersalat mit Artischocken & Ziegenkäse (v) 22,50
Pflücksalat, geröstete Haselnüsse aus dem Piemont, Himbeeren, Kräuter-Senf Dressing
San Daniele Schinken 24,50
Luftgetrockneter Rohschinken, Parmigiano Vacche Rosse
Beef Tatar Cipriani Style 28,50
Salsa Cipiani, Wintertrüffel, Cornichons, Zwiebeln, Kapern
Rinder Carpaccio Classico 29,50
Hauchdünnes Carpaccio vom Fassone Rind, Waldpilze, Parmesan
Vitello Tonnato 24,50
Zartes Kalbsfleisch, Thunfisch Mayonnaise, Kapern
Kaviar Calvisius 30g 89,00
Kaviar vom adriatischen Stör, serviert in der 30g Dose, Blinis, Crème fraîche
Thunfisch Tatar 26,50
Avocadomousse, Burrata Minze-Crème, rosa Pfeffer, Limette
Thunfisch Tataki 27,50
Sesammantel, Soja Reduktion, Mangojus, Babyspinat, Wasabi, Ingwer
Wildfang Garnelen Carpaccio 29,50
Gekochte Garnelen, Orangen-Fenchel Salat, Citronette
Ceviche vom Wolfsbarschfilet 29,50
Jus aus Zitrusfrüchten, Guacamole, Koriander Peperoncino, Zwiebeln

WARME VORSPEISE



Gekochte Artischockenherzen (v) 22,50
Kräuterbrühe, Datterini Tomaten, Knoblauch, Peperoncino
"Parmigiana" Überbackene Aubergine (V) 19,50
Überbackene Aubergine, Büffelmozzarella, Tomatensugo, Basilikum
Edelfischsuppe 26,50
Frische Fischvariation, Muscheln, Pernod, Dill
Oktopus & Babycalamari vom Grill 27,50
Petersilienöl, Salatbuquet

PASTA



Paccheri mit Rehragout 24,50
Zartes Rehragout, Preiselbeeren
Gefüllte Sacchetti (v) 24,50
Birnen Füllung, Gorgonzola Sauce, Radicchio, karamelisierte Walnüsse
Tagliatelle mit Filetspitzen 28,50
Rinderfiletspitzen, Waldpilze, Spiegel aus Parmesancrème, Pinienkerne
Taglierini con Tartufo (v) 32,50
Schwarzer Piemont Trüffel
Spaghetti alla Vongole Veraci 26,50
Frische Venusmuscheln, Weißweinsauce, Knoblauch, Peperoncino
Spaghetti di Gragnano mit Wildfanggarnelen 32,50
Hochwertige Spaghetti aus Kampanien, Garnelenfond, Peperoncino, Pistaziengranulat, Zitronenabrieb
Hummer Risotto 44,50
½ Hummer, Hummerfond, Zucchini,Peperoncino, Dill

HAUPTSPEISE



Steinbutt an Linsen 38,50
Fein abgeschmeckte italienische Linsen, Safransauce, Kartoffelpüree
Thunfischsteak in Sesamkruste - 38,50
Rosmarinkartoffeln, Datterini Tomaten, Rucola, Parmesan, japanische Ponzu-Sauce
Wolfsbarschfilet an Risotto 41,50
Gebratener Wolfsbarsch, Waldpilz Risotto, Cognacsauce
Cotoletta alla Milanese 42,50
Paniertes Kalbskotelett, Babyspinatsalat mit Granatapfelkernen, Kartoffelpüree
Black Angus Rinderfilet 48,50
Filetsteak (250g), grüne Pfeffersauce, Rosmarinkartoffeln, Grillgemüse
Lammkarree in Pistazienkruste 48,50
Irisches Lamm, Rotweinjus, Kartoffelgratin, Gemüse
Hirschrücken 44,50
Waldpilze in Rahmsauce, Kartoffelpüree
Chateaubriand vom Fassone Rind 59,50
Piemontesisches Filetsteak für 2 Personen, Rosmarinkartoffeln, Gemüse, Sauce Béarnaise

DESSERT



Tiramisu Classico 15,50
Mascarporne Creme, Kaffee, Kakaopulver, frische Früchte
Profiterole mit Vanillecrème 16,50
Schokolade-Fondant, Beeren
Tortino al cioccolato 16,50
Lauwarmes Schokoladen-Törtchen, Vanilleeis
Semifreddo „Pistacchio di bronte“ 15,50
Pistazien, Schokogranulat
Panna Cotta 15,50
Waldfrüchte
Sorbet Variation 14,50
Mango, Cassis, Zitrone, frische Minze
Zabaione 17,50
Vanilleeis, Beeren
Käse Variation 24,50
Parmigiano, Vacche Rosso, Gorgonzola, Caprino (frischer Ziegenkäse), Senfsauce, Trüffelhonig, Früchte

SILVESTERMENÜ



Italienischer Kaviar Calvisius
auf Eis serviert, begleitet von feinen Blinis – vom adriatischen Stör –dazu ein Glas erlesener Champagner
Tatar vom Fassonerind
mit frisch gehobeltem Albatrüffel und einem zarten Wachtel-Spiegelei
Paccheri mit halbem kanadischen Hummer
verfeinert mit Hummerfond, Pernod und frischem Dill
Zartes Filet vom Milchkalb
an einer Amarone-Reduktion, serviert mit gebratenen Waldpilzen und cremigem Selleriepüree
Schokoladenglasiertes Haselnuss-Semifreddo
mit einem Zabaione-Kern auf einem Spiegel aus pürierten Himbeeren
Menüpreis p.P 250,00 €
Erlesene Weinbegleitung
Fein auf die einzelnen Gänge abgestimmt – optional gegen Aufpreis erhältlich.

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