Zu Saittavini

Speisekarte

Prinzinger by Saittavini (3)

Speisekarte

Unser Qualitätsanspruch
Die Speisekarte des Prinzinger bietet Ihnen klassische italienische Gerichte in moderner Interpretation. Die Zutaten kommen zu einem großen Teil aus Italien, das Gemüse und auch das Fleisch werden frisch importiert. Nicht zuletzt aus Gründen der Nachhaltigkeit beziehen wir einen Großteil unserer Lebensmittel zudem von Lieferanten aus der Region. Auch setzten wir verstärkt auf eine saisonal geprägte Küche.

SAISONKARTE



Weißer Alba Trüffel 11,00
1 Gramm
Taglierini Alba (V) 44,50
Leichte Buttersauce, 3 Gramm weißer Alba Trüffel
Tatar vom Fassone Rind 55,50
Bio-Eidotter, 3 Gramm weißer Alba Trüffel
Carpaccio vom Fassone Rind 49,50
3 Gramm weißer Alba Trüffel
Marinierte Artischocken auf Feldsalat 22,50
halb gereifter Pecorino, Balsamicocrème, Granatapfelkerne
Gekochte Artischockenherzen in Kräuterbrühe 22,50
frische Artischocken, Knoblauch, Kirschtomaten, Kräutersud
Artischocken-Risotto 29,50
Cremiges Artischocken- Risotto, gebratene Wildfanggarnelen
Wolfbarschfilet in Artischockenkruste 39,50
Orangen-Beurre Blanc, Kartoffelpüree
Hirschrücken (aus der Region) 44,50
mit fruchtiger Heidelbeern-Amarone-Reduktion, Kartoffelpüree, Wildbrokkoli
Gänsebrust – oder keule 49,50
serviert mit Knödeln, Cranberry-Rotkohl, Bratapfel und Maronensauce

KALTE VORSPEISEN UND SALATE



Antipasto Deluxe für 2 Personen (Preis p.P.) 36,50
Vitello Tonnato ∙ San Daniele Schinken ∙ Tomate|Büffelmozzarella ∙ Thunfisch Tataki Wildfang Garnelen/Salsiccia in Arrabiata-Sauce ∙ Überbackene Aubergine
Burrata (V) 18,50
Datterino Tomaten, Pistazienkerne, Balsamico
Beef Tatar Classic vom Fassone Rind 26,50
Cornichons, Zwiebeln, Petersilie, Kapern, Wachtelei, Cipriani-Sauce
Vitello Tonnato 24,50
Zartes Kalbsfleisch, Thunfisch - Mayo, Kapern
Rinder Carpaccio Classico 24,50
Carpaccio vom Fassone Rind, Rucola, Parmesan
San Daniele Schinken mit Parmesan 24,50
Luftgetrockneter Rohschinken, Parmesan ‚Vacche Rosse‘
Battuta di Gambero Rosso 34,50
Avocado-Mousse, Kaviar, Burrata-Minzcréme
Garnelen Cocktail 26,50
Wildfanggarnelen, Cocktailsauce, Lattuga Salat
Thunfisch Tataki 27,50
Sesammantel, Soja Reduktion, Mangojus, Babyspinat, Wasabi, Ingwer
Gratinierter Ziegenkäse 19,50
Rote Bete Carpaccio, Thymianhonig, karamelisierte Walnüsse, Kräuter
Ceviche vom Wolfsbarschfilet 26,50
Zitrusfrüchte Jus, Guacamole, Koriander, Peperoncino, Zwiebeln
Beilagensalat 8,50
Gemischter Salat 12,50

WARME VORSPEISE



Kürbiscremsuppe (V) 15,50
Kürbiskerne, Kürbiskernöl
"Parmigiana" Überbackene Aubergine (V) 19,50
Überbackene Aubergine, Büffelmozzarella, Tomatensugo, Basilikum
Edelfischsuppe 25,50
Frische Fischvariation, Muscheln, Pernod, Dill
Oktopus & Babycalamari vom Grill 27,50
Petersilienöl, Salatbuquet

PASTA



Pappardelle Kaninchenragout 26,50
Geschmortes piemontesisches Kaninchen, Gemüsebrunoise
Tagliarini al Tartufo 32,50
Schwarzer Piemont Trüffel
Grüne Tagliarini mit Rinderfiletspitzen 28,50
Tomatensugo, gebratene Kräuter, Parmesan
Ravioli mit Wildschweinfüllung 27,50
Carbonara Art, Guanciale Speck, frittierte Salbeiblätter
Spaghetti alla Vongole Veraci 26,50
Frische Vongole, Weißweinsauce, Knoblauch, Peperoncino
Spaghetti Arrabiata mit Wildfanggarnelen 29,50
scharfe Tomatensauce, Peperoncino
Linguine mit Hummer 44,50
½ Hummer, Hummerfond, Peperoncino, Dill

HAUPTSPEISE



Gegrillte Fischvariation 41,50
Steinbuttfilet, Wolfsbarschfilet, Wildfanggarnele, Salzkartoffeln, Grill-Gemüse
Steinbuttfilet an Champagnerkraut 41,50
Sauerkraut, Champagner, Estragonsauce, Kartoffelpüree
Thunfischsteak in Pistazienkruste 38,50
Tropea-Zwiebeln, Balsamicosauce, Rosmarinkartoffeln, Wildbrokkoli
Piccata Milanese 39,50
Paniertes Kalbsschnitzel, Rosmarinkartoffeln, feiner Gurkensalat
Tagliata vom Rumpsteak 42,50
Waldpilzrahmsauce, Blattspinat, Kartoffelpürée
Rinder Filet Black Angus 200 gr 45,50
Sauce Bernaise, Rosmarinkartoffeln, Grill-Gemüse
Lammkarree (Irland) in Pistazienkruste 48,50
Rotwein-Jus, Kartoffelgratin, Wildbrokkoli
Chateaubriand di Fassone Piemontese 58,50
Zartes piemontesisches Filetsteak für 2 Personen mit Rosmarinkartoffeln, grünem Spargel & Sauce Béarnaise

DESSERT



Tiramisu Classico 15,50
Mascarporne Creme, Kaffee, Kakaopulver, frische Früchte
Profiterole mit Vanillecrème 16,50
Schokolade-Fondant, Beeren
Tortino al cioccolato 16,50
Lauwarmes Schokoladen-Törtchen, Vanilleeis
Semifreddo „Pistacchio di bronte“ 15,50
Pistazien, Schokogranulat
Panna Cotta 15,50
Waldfrüchte
Sorbet Variation 14,50
Mango, Cassis, Zitrone, frische Minze
Zabaione 17,50
Vanilleeis, Beeren
Käse Variation 24,50
Parmigiano, Vacche Rosso, Gorgonzola, Caprino (frischer Ziegenkäse), Senfsauce, Trüffelhonig, Früchte

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