Zu Saittavini

Speisekarte

Speisekarte

Unser Qualitätsanspruch
Die Speisekarte des Prinzinger bietet Ihnen klassische italienische Gerichte in moderner Interpretation. Die Zutaten kommen zu einem großen Teil aus Italien, das Gemüse und auch das Fleisch werden frisch importiert. Nicht zuletzt aus Gründen der Nachhaltigkeit beziehen wir einen Großteil unserer Lebensmittel zudem von Lieferanten aus der Region. Auch setzten wir verstärkt auf eine saisonal geprägte Küche.

SAISONKARTE



Jacobsmuscheln im Speckmantel 26,50
auf Rucolacréme und Tomatenconcassé
Battuta die gambero rosso 34,50
Avocado Mousse, Kaviar, Burrata-Minze Créme
Kalbsleberstreifen an Feldsalat 25,50
in Balsamico gebraten, mir Kartoffeldressing und Pinienkernen
Linguine mit 1/2 Hummer 44,50
Zucchini, Hummerfond mit Pernod, Dill
Gefüllte Ravioli mit Rehfleisch 26,50
Waldpilze, Salbei-Butter
Paniertes Tiroler Kalbskotelett 45,40
Kartoffelpürée, Feldsalat mit Kartoffeldressing
Hirschfiletmedaillons 36,50
Rotkohl, Kartoffelgratin, Preiselbeer Sauce
Winterkabeljau 34,50
Petersilie Beurre Blanc, Fenchelgemüse, Kartoffelpüree
Lachsschnitte mit Bärlauchrisotto 32,50
Zitronensauce, Kräuter

KALTE VORSPEISE



Burrata (V) 18,50
Datterino Tomaten, Pistazienkerne, Balsamico
Gratinierter Ziegenkäse (V) 24,50
Rote Bete Carpaccio, karamellisierte Walnüsse, Thymianhonig
Pulpo Salat 27,50
Kartoffeln, Sellerie, Oliven, grüne Bohnen, Peperoncino
Tatar vom Fassone Rind 26,50
Petersilien-Mayo, Wachtel-Spiegelei, Zwiebeln, Kapern
Vitello Tonnato 24,50
Zartes Kalbsfleisch, Thunfisch - Mayo, Kapern
Rinder Carpaccio Classico 24,50
Carpaccio vom Fassone Rind, Rucola, Parmesan
San Daniele Schinken 24,50
Parmigiano "Vacche Rosse" 24 Monate gereift
Thunfisch Tataki 26,50
Thunfisch, Sesammantel, Babyspinat, Mangojus, Soja, Ingwer, Wasabi
Ceviche vom Wolfsbarschfilet 26,50
Zitrusfrüchte Jus, Guacamole, Koriander, Peperoncino, Zwiebeln

WARME VORSPEISE



"Parmigiana" Überbackene Aubergine (V) 19,50
Überbackene Aubergine, Büffelmozzarella, Tomatensugo, Basilikum
Edelfischsuppe 25,50
Frische Fischvariation, Muscheln, Pernod, Dill
Gebratener Octopus & Babycalamari 27,50
Petersilienöl, Gemischter Salat

PASTA



Tagliarini al Tartufo 32,50
Schwarzer Piemont Trüffel
Grüne Tagliarini mit Rinderfiletspitzen 28,50
Tomatensugo, gebratene Kräuter, Parmesan
Pappardelle Kaninchenragout 26,50
Pasta, geschmortes piemontesisches Kaninchen (Bio), Sellerie, Möhren
Ravioli mit Büffelmilchricotta-Spinat Füllung 26,50
Basilikum, Burrata Créme, Datteltomaten, italienischer grüner Spargel
Spaghetti alla Vongole Veraci 26,50
Frische Vongole, Weißweinsauce, Knoblauch, Peperoncino
Risotto ai Frutti di Mare 27,50
mit frischen Meeresfrüchten

HAUPTSPEISE



Gegrillte Fischvariation 41,50
Steinbuttfilet, Wolfsbarschfilet, Wildfanggarnele, Salzkartoffeln, Gemüse
Steinbuttfilet an Champagnerkraut 41,50
Sauerkraut, Champagner, Estragonsauce, Kartoffelpüree
Pochiertes Wolfsbarschfilet 38,50
Safran Risotto, Balsamico, frische Kräuter
Thunfischsteak in Pistazienkruste 38,50
Tropea-Zwiebeln, Balsamicosauce, Rosmarinkartoffeln, Wildbrokkoli
Kalbsfilet-Medaillons 44,50
Café de Paris Sauce, Kartoffelgratin, Gemüse
Rinder Filet Black Angus 200 gr 45,50
Sauce Bernaise, Rosmarinkartoffeln, Gemüse
Lammkarree (Irland) in Pistazienkruste 48,50
Rotwein-Jus, Kartoffelgratin, Wildbrokkoli
Chateaubriand di Fassone Piemontese 58,50
für 2 Personen (Preis pro Person), Rosmarinkartoffeln, Gemüse, Sauce Bernaise

DESSERT



Tiramisu Classico 15,50
Mascarporne Creme, Kaffee, Kakaopulver, frische Früchte
Creme Brulée von der Kaffeebohne 14,50
Kaffeecréme, Rum, Früchte
Tortino al cioccolato 16,50
Lauwarmes Schokoladen-Törtchen, Vanilleeis
Mascarponecrème mit Rum an Waldfrüchten 18,50
Mascarpone Rum, Waldfrüchte, Schokocrunch
Torta Caprese (Capri) 15,50
Schokokuchen, Mandel, Haselnuss-Sahne
Semifreddo „Pistacchio di bronte“ 15,50
Pistazien, Schokogranulat
Panna Cotta 15,50
Waldfrüchte
Sorbet Variation 14,50
Mango, Cassis, Zitrone, frische Minze
Zabaione 17,50
Vanilleeis, Beeren
Käse Variation 24,50
Parmigiano, Vacche Rosso, Gorgonzola, Caprino (frischer Ziegenkäse), Senfsauce, Trüffelhonig, Früchte